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松鼠鳜鱼

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发表于 2017-10-23 09:57:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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松鼠鳜鱼的做法步骤


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1买回的鳜鱼处理干净


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2一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下


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3一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉


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4割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹


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5用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上


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6再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉


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7炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形


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8将鱼全部放入油锅炸


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9至金黄色捞起,放入盘中


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10杂蔬焯水捞出沥干水分


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11小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁


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12锅内剩下一点油爆香蒜末


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13倒入调好的酱汁,再加少许水搅匀


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14倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡


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15把汁浇到鱼上即可


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