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酱卤猪蹄

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发表于 2017-8-30 11:08:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱卤猪蹄的做法步骤


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1猪蹄洗净,从中间一劈为二;


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2锅中加清水,猪蹄入锅,加入料酒焯烫,去除血污;


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3水烧开后,猪蹄在热水中焯烫5分钟;


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4取出猪蹄过凉水,洗去表面浮沫;


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5将老汤倒入高压锅中;


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6再加入适量清水,将猪蹄入锅;


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7将葱姜蒜、干红辣椒入锅;


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8加入十三香;


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9烹入酱油;


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10烹入老抽;


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11加花雕酒;


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12加入冰糖;


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13加入盐;


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14盖上高压锅盖,锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火,再焖制20分钟即可取出食用。小窍门1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;

2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿,煮得更烂糊,更入味;

3、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。

4、家中没有老汤可以直接用清水,但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。使用的厨具:高压锅


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